Kager med citrus – Pâtisseries aux agrumes – Citrus fruit pastries

Madeleines med blodappelsin og mørk chokolade: En opskrift fra Kaiserborgen

Januar og februar er sæson for citrusfrugter… Og ikke ret meget andet.

Jeg går ind for at bruge lokale og friske råvarer, men vi ville leve ret usundt, hvis vi ikke kunne importere og/eller fryse frugt og grønt. Vi ville også gå glip af alle de skønne citrusfrugter, som vinteren byder på i det sydlige Europa. Hvad kunne være mere fransk end madeleines?

I øjeblikket er jeg besat af kager med den skønne bitre og friske smag af citrus. Min seneste kreation gør brug af skallen (zesten) af en blodappelsin, men en almindelig appelsin kan også bruges.

Opskrift på Madeleines med blodappelsin og mørk chokolade.

Ingredienser:

• 200 g Mel
• 6 g bagepulver
• 240 g sukker
• Revet skal af 1 usprøjtet blodappelsin
• 50 g mørk, hakket chokolade (80% kakaoindhold)
• 4 æg
• 200 g smør

Sådan bager du Madeleines:

Pisk æg og sukker og tilsæt appelsinskal og hakket chokolade. Vend mel og bagepulver i, og tilføj det smeltede smør under forsigtig omrøring. Fordel i ca. 40 smurte madeleineforme med en ske (små muffinsforme kan sagtens bruges), og bag ca. 10 min., ved 180 grader.

Jeg håber, at I vil nyde Madeleinekagerne lige så meget som mig!

Psst… Der sker meget mere på Kaiserborgens facebookside. Jeg glæder mig til dit besøg.

Français:

Madeleines à l’orange sanguine et chocolat noir

En janvier et février, c’est la saison des agrumes.

Heureusement que nous avons la possibilité d’importer des fruits et légumes, sinon l’hiver serait bien triste au Danemark.

En ce moment, j’ai une véritable obsession pour le goût amer et acidulé des agrumes utilisé en pâtisserie. J’ai utilisé pour cette recette le zeste d’une orange sanguine, mais une orange ordinaire peut très bien faire l’affaire.

Recette des Madeleines au zeste d’orange sanguine et chocolat noir

Ingrédients:

• 200 g de farine
• 6 g de levure chimique
• 240 g de sucre
• Le zeste d’une orange sanguine
• 50 g de chocolat noir haché (80% de cacao)
• 4 oeufs
• 200 g de beurre

Comment faire les Madeleines:

Battez les oeufs avec le sucre et ajoutez le chocolat et les zestes. Incorporez la farine et la levure chimique et ajoutez le beurre fondu en remuant délicatement. Répartissez la pâte à l’aide d’une cuillère dans env. 40 moules pour madeleines graissés (des petits moules à muffins peuvent faire l’affaire) et enfournez environ 10 min. à 180 degrés.

Profitez bien de ces Madeleines délicates!

English:

Madeleines with Blood Orange zest and Dark Chocolate

January and February are the best months for citrus fruits

It is a good thing that we are able to import fruit, or winters would be very boring in Denmark.

I am currently obsessed with cakes that make use of the sightly bitter and amazingly fresh taste of citrus. In this version of the French classic, madeleines, I have used the zest of a blood orange, but a normal orange will also do the trick.

Recipe for Madeleines with Blood Orange Zest and Dark Chocolate

Ingredients:

• 200 g flour
• 6 g baking powder
• 240 g sugar
• Zest of 1 blood orange
• 50 g chopped dark chocolate (80% cocoa)
• 4 eggs
• 200 g butter

How to bake the Madeleine cakes:

Whip the eggs and the sugar and add the zest and the chocolate. Fold the flour and the baking powder into the preparation and add the melted butter by slowly stirring. Pour the batter into circa 40 buttered Madeleine moulds (small muffin casings can also do the trick), and bake for about 10 min. at 180 degrees Celsius.

I hope You will enjoy these Madeleines as much as I do!