Opskrift: Spelt- og havrebrød – Recette: Pain à l’épautre et à l’avoine – Recipe: Spelt and Oatmeal Bread

Opskrift: Spelt- og havrebrød – Recette: Pain à l’épautre et à l’avoine – Recipe: Spelt and Oatmeal Bread

Dough
En ret elastisk dej.
Une pâte plutôt élastique.
A rather elastic dough.
Baguette
3 kommende baguettes.
3 baguettes en devenir.
3 baguettes-to-be.
Incision
Ridsning…
Incision…
Brød
…Med en saks.
… Avec des ciseaux.
… With scissors.
bread
Det færdige brød.
Le pain terminé.
Finished bread.
Krumme
En pæn krumme. Her med hurtig hævemetode.
Une belle mie. Ici avec la méthode de levaison rapide.
A nice crumb. Here I used the fast raising method.

Sådan bager du et brød, der er rart for maven.

Som før skrevet, lider jeg af irritabel tyktarm, hvilket gør mig afhængig af low FODMAP-diæten. Jeg har for længst reintroduceret meget af det forbudte, og jeg har ikke så mange gener mere, men jeg bager stadig kun med mavevenlige kornsorter som spelt og havre. De er ikke low-FODMAP som sådan, så det er ikke alle med irritabel tyktarm, der kan tåle det, men det smager godt, og mine personlige erfaringer med dem er gode.

  • 700 g sigtet speltmel.
  • 100 g havregryn.
  • 50 g gær.
  • Et drys alt.
  • 1/2 l. vand, lunt eller direkte fra hanen.
  • 2 spsk. olivenolie.

Mel og gryn blandes i en skål og “udhules”, så der dannes en slags brønd i midten. I brønden smuldres gæren og olie og vand tilsættes. Tilsæt salt ude i siden, så dt ikke rører gæren direkte. Det hele æltes i røremaskine i 10 min. eller 20 min. i hånden. Dejen bliver ret fast af en speltdej at være. Dejen formes til den type brød, man ønsker.

Der kan anvendes to hævemetoder:

  • Hvis du har brugt lunt vand, hæver brødet på ca. en time til dobbelt størrelse, hvorpå det bages gyldent ved ca. 220ºC på 15-35 min. (afhængig af form)
  • Hvis du bruger koldt vand, kan det stå i køleskabet natten over (koldhævning) hvorpå det bages på samme måde.

Metode nummer to er mere mavevenlig. Den høje bagetemperatur gør også brødet nemmere at fordøje, er min erfaring.

Bager I tit brød derhjemme?

Kys og Kram fra Kejserinden.


Français:

Comment préparer un pain agréable à l’estomac?

 Comme je l’ai déjà dit, je souffre de colon irritable, ce qui me rend dépendante de la diète low FODMAP. J’ai depuis longtemps réintroduit de nombreux aliments qui auparavant m’étaient interdits, mais pour la boulangerie, je me sers encore uniquement de farines douces pour l’intestin comme l’épeautre et l’avoine. elles ne sont pas low FODMAP en tant que telles, toutes les personnes souffrant de colon irritable ne peuvent pas les tolérer, mais elles sont bonnes au goût et mon expérience personnelle avec ces farines est très satisfaisante.

  • 700 g de farine d’épeautre.
  • 100 g de flocons d’avoine.
  • 50 g. de levure de boulangerie.
  • Une pincée de sel.
  • 1/2 l. d’eau, tiédie ou directement du robinet.
  • 2 cuill. à soupe d’huile d’olive.

Mélanger la farine et les flocons dans un saladier et creuser un “puits” dans le milieu. Émietter la levure dans le puits et ajouter l’eau et l’huile. Mettre le sel sur le côté dans la farine, pour ne pas qu’il touche la levure immédiatement. Pétrir au robot 10 min. ou 20 min à la main et donner la forme souhaitée. C’est une pâte assez élastique pour une pâte à l’épeautre.

Deux méthodes de levaison:

  • Si vous avez utilisé de l’eau tiédie, la pâte double de volume en 1h environ à température ambiante.
  • À l’eau froide, laisssez lever toute la nuit au réfrigérateur. Cette méthode est encore meilleure pour la digestion, et le pain y gagne en goût et en conservation.

Selon la forme, faites cuire environ 15-35 min. à 220ºC. La température élevée rend aussi la digestion plus facile.

Vous faites souvent du pain chez vous?

L’Impératrice vous embrasse.


English:

How to bake a stomach friendly bread?

As I have told you before, I suffer from IBS, which makes me dependent upon following the low FODMAP diet. I have reintroduced a lot of foods, but when it comes to bread, I still use gut friendly cereals like spelt and oatmeal. They are not low FODMAP per se, and all IBS sufferers will not tolerate them, but they taste good, and my own experience with these grains is positive.

  • 700 g spelt flour
  • 100 g oatmeal
  • 50 g yeast
  • a pinch of salt
  • 1/2 l water, luke warm or cold
  • 2 tbsp. olive oil.

Mix the flour and the oatmeal and dig a well in the centre. Crumble the yeast into the well and add the oil and water. Add the salt on the side (in the flour), so it does not touch the yeast right away. Knead it 10 min in the mixer or 20 min by hand, and shape it like you want it. It is rather elastic for a spelt dough.

To raising methods:

  • Warm: Use luke warm water and leave on your kitchen counter for about 1 hour, or until it has doubled its’ size.
  • Cold: Use cold water and put it in the refrigerator for the night. This method gives an even more digestible bread and it will keep for longer.

Depending on shape, bake for 15-35 min in a 220ºC oven. The high temperature also makes the bread easier to digest.

Do you often bake bread at home?

Hugs and Kisses form the Empress.

3 Replies to “Opskrift: Spelt- og havrebrød – Recette: Pain à l’épautre et à l’avoine – Recipe: Spelt and Oatmeal Bread”

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