Auberginekaviar – Caviar d’aubergines.

Texte français en bas de page.

Caviar d'aubergines

Auberginecaviar med rødspættefilet.
Caviar d’aubergines sur filet de carrelet.

Auberginekaviar som dip, tilbehør… og babymad!

Jeg har i mange år haft en sand afsky for sovs (no pun intended). Det er noget med konsistensen og det, at det har det med at drukne både smag og udseende af de andre emner på tallerkenen. Jeg er siden blevet mere sovsetolerant, især når det gælder saucen i simreretter. Til gengæld er jeg vild med den slags cremede dips fra middelhavsområdet, som ikke rigtig kan klassificeres, men bør have en kategori for sig: Hummus, tapenade og altså… auberginekaviar. Som alle de bedste retter fra middelhavskøkkenet er de lavet af få, simple ingredienser, og smagen er karakterfuld og giver sol og varme til enhver ret.

Som du kan se på billedet, har jeg brugt auberginekaviar på noget så nordisk som rødspættefileter – det må da være fusion food så det basker! Baby Buddha er også vild med auberginekaviar, selvom hvidløgssmagen er ret karakteristisk. Jeg tager altid en portion fra til ham, inden jeg kommer salt i.

Opskrift på auberginekaviar:

Du får ca. en fransk morgenmadsskål fuld af auberginekaviar, dvs. ca. 4 portioner som på billedet ovenfor.

  • 1 aubergine.
  • 2-3 fed hvidløg.
  • ca. 1,5 dl olivenolie.
  • Fint salt.
  1. Auberginen flækkes på langs, pensles med olie og bages i ovnen ca. 45 min. ved 180ºC sammen med hvidløgsfeddene, som bare lægges ind med skræl og det hele.
  2. Hvidløgsfeddene “smuttes” ud af skrællen og auberginekødet skrabes ud med en gaffel.
  3. Purér begge dele med en stavblender, mens olien tilsættes lidt af gangen, indtil der opnås en mayonnaiseagtig masse. Måske skal du bruge en større eller mindre olie end beskrevet, så det er vigtigt at gå gradvist frem.
  4. Smag til med salt.

Auberginekaviar er nemt at lave og smager også lækkert som dip til chips eller grønsagsstænger. Endelig kan man helt klassisk smøre det på ristet brød og spise det til en grønsagssuppe.

Bon appétit!

Le caviar d’aubergines est une sauce, un accompagnement… et une purée pour bébé !

Longtemps j’ai eu une sainte horreur des sauces. À la fois à cause de la texture et de leur manie de noyer le goût et l’aspect des autres aliments. Depuis, j’ai trouvé en moi le courage de m’ouvrir à une plus grande tolérance envers les sauces, notamment quand il s’agit des plats dits “en sauce”: Ragoûts, braisés etc. En revanche, j’ai toujours adoré ces pommades que l’on trouve dans la cuisine méditerranéenne: Houmous, tapenades, et, donc, caviar d’aubergines. Comme dans les meilleures spécialités du pourtour méditerranéen, il entre dans cette recette peu d’ingrédients, mais le caviar d’aubergine est extrêmement savoureux et apporte du soleil et du caractère à un grand nombre de plats.

Comme vous pouvez le constater sur la photo, j’ai servi le caviar d’aubergine associé a un poisson nordique par excellence, le carrelet, puisque celui-ci est très fin, lorsqu’il provient des eaux danoises. Ceci doit être un cas exemplaire de fusion food ! Bébé Bouddha aussi adore le caviar d’aubergine, malgré son goût fortement aillé. Je lui en réserve toujours une portion avant de saler.

Recette du Caviar d’aubergines:

Cette recette donne à peu près un bol à petit déjeuner de caviar d’aubergines, et suffit donc pour environ quatre personnes dans les quantités suggérées sur la photo.

  • 1 Aubergine.
  • 2 à 3 gousses d’ail.
  • env. 1,5 dl. d’huile d’olive.
  • Du sel fin.
  1. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et badigeonnez les deux moitiés d’huile. Mettez l’aubergine et les gousses d’ail avec leurs chemises dans un plat allant au four, et enfournez environ 45 min. à 180ºC.
  2. Décortiquez les gousses d’ail et évidez les moitiés d’aubergine, avant de monter la chair en pommade avec un mixer en incorporant l’huile d’olive peu à peu. Vous aurez peut-être besoin d’un peu plus ou de moins d’huile, la texture doit s’apparenter à celle d’une mayonnaise.
  3. Assaisonnez selon votre goût.

Le caviar d’aubergines est facile à faire et délicieux aussi avec des chips ou bâtonnets de légumes, ou tout simplement sur du pain grillé en accompagnement d’une soupe de légumes.

Bon appétit

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