Vegetarisk gryderet med masser af fylde og umami

Jagten på umami

Nu fik jeg selvfølgelig skrevet “vegetarisk”, men hvis du ser nærmer på billederne kan man ane lidt bacontern. De kan sagtens udelades, normalt laver jeg retten med champignons, der lige giver det der fyldige strejf der gør, at man ikke savner kød.

Vi er ikke vegetarer her på Kaiserborgen, men vi spiser kun kød i små mængder til hverdag – Nærmest som en smagsgiver. Det ligger mig på sinde at give jer de opskrifter I lige står og mangler. Forleden var det den glutenfri chokoladekage, som jeg tænkte kunne komme allergikere til gode, og i dag er det altså en gryderet man kan servere for vegetarer.

Mange har svært ved at leve grønnere af den simple grund, at de ikke forbinder grøntsager med noget der varmer og mætter på samme måde som en simreret med kød kan gøre det. Salat, wok, ovnbagte rodfrugter mv. er bare ikke “comfort food” i min verden – Og jeg mistænker at mange har det som mig.

Denne ret er baseret på kartofler, så de kulhydratforskrækkede må nok finde noget andet at servere, men ellers er den værdsat af alle, store som små, tykke som tynde.

Kartoffelgryde med tomat og champignons

Ingredienser:

• 500 g kartofler
• 1 rødløg
• 1 zittauerløg
• 3 små forårsløg
• 1 fed hvidløg
• ca. 150 g champignons (det var dem jeg havde erstattet med ca. 3 spsk. bacon forleden, så det kan man også…)
• 1 ds. flåede tomater
• ca. 300 ml. grøntsagsbouillon
• 1 kvist timian
• 1 laurbærblad
• 4 spsk. olivenolie
• ca. 1 spsk. rødvinseddike
• evt. oliven

Sådan laver du din vegetariske simreret

1. Skræl og snit løgene i fine skiver. Pil skallen af hvidløgsfeddet og hak det fint. Hak forårsløget i små skiver.
2. Varm olien i en stor gryde  over middel varme og lad løgene og hvidløget stege til de bliver gennemsigtige (vent med forårsløg).
3. Mens du venter: rens champignonerne og hak dem fint. Tilsæt dem til løgene og lad det stå og småsimre.
4. Skræl kartoflerne imens og skær dem i både. Hæld eddiken i gryden og skrab bunden så evt. fastbrændte løg slipper og den ristede smag kommer op i selve retten. Tilsæt kartoflerne i gryden.
5. Tilsæt tomater, krydderurter og forårsløg, og hæld bouillon over så kartoflerne lige akkurat er dækket.
6. Lad retten simre i ca. 45 min. over lav varme eller til kartoflerne er helt møre. Tilsæt evt. oliven de sidste 10-15 min. Det er sjældent nødvendigt at tilsætte salt og peber, da de indeholdes i både bouillon og oliven.

Server med et godt glas rødvin.