Klassisk fransk Boeuf Bourguignon

Autentisk opskrift på fransk simremad, der er lækkert året rundt

I Frankrig er det helt legalt at spise gryderetter året rundt. Boeuf Bourguignon er traditionnel bondekost med et twist af luksus pga. mængden af kød og rødvin.

I dag består det luksuriøse mest i den tid, det tager at lave den (med de stigende energipriser kan en trykkoger, sous vide eller høkasse virkelig betale sig).

Det er en ret stor mængde kød, derfor er opskriften her til 8 personer, men kan strækkes til 12. Den samme mængde er nok til vores familie på 4 i mindst to dage.

Opskrift på Boeuf Bourguignon

Til 8-12 personer

Ingredienser til Boeuf Bourguignon

• Ca. 1 kg. oksekød både skært og gelatinøst (oksehale, osso bucco)
• 150 g. bacontern
• 75 cl. rødvin
• 1 l. oksebouillon
• 2-3 friske sprøde gulerødder
• 10 mellemstore kartofler
• Små friske løg eller forårsløg
• 150 g. champignons
• 1 stort løg
• nelliker
• Hvidløg
• 30 g. mel
• bouquet garni af timian, salvie, laurbærblade… Vælg de krydderurter, der har kraftige blade eller stilke og tilføj evt. persille
• Olie til stegning
• salt og peber

Fremgangsmåde: Sådan laver du Boeuf Bourguignon

1. Dagen før: Læg oksekødet i en marinade bestående af rødvin, hvidløg, bouquet garni, og løget, som du halverer og stikker nelliker i.
2. Efter 24 timer: Brun kødet kraftigt, tilsæt mel og lad det brune med.
3. Tilføj rødvinslagen inkl. løg, hvidløg og bouquet garni og top op med bouillon, så kødet er dækket.
4. Lad det simre 3-4 timer. Jeg bruger trykkoger, så 2 timer var nok.
5. Tilføj gulerødder i skiver, små løg, champignons i skiver og kartofler i både og kog videre 45 min. – 1 time.
6. Smag til med salt og peber.

Jeg vælger at koge kartoflerne med i saucen, da de er med til at jævne retten lidt, og smager ufatteligt godt på denne måde. Du kan evt. koge flere ved siden af, hvis du har mange gæster.

Jeg laver samme mængde til vores familie på 4 og serverer rester de næste dage. Så gør det ikke så meget, at det er et stort arbejde.