Æbleskiver – Beignets aux pommes – Apple beignets
Farine d’épeautre et lait sans lactose… Les pommes ne sont malheureusement pas low FODMAP.
Spelt flour and lactose free milk. Sadly apples are not low FODMAP.
Nous avons utilisé deux sortes de pommes, et laissé la peau pour ajouter de la couleur. Cependant le Lapereau a déclaré ne pas aimer “les ficelles”.
We used two sorts of apples, and kept the peel on for color. However Baby Bunny declared that she did not like “the strings”
Plongées dans la pâte et frites dans une poêle.
Dipped in batter and fried in a pan.
Trempé dans le sucre.
Dipped in sugar.
Gl. dags æbleskiver eller franske beignets?-Med spelt!
Jeg blev slået af ligheden mellem den ældgamle forfader til den nuværende æbleskive og de franske æblebeignets, som Kolibrien er vokset op med. Her er min udgave:
3 æbler uden kernehus og skåret i tynde skiver.
Dej:
ca. 300 g speltmel
Ca. 4 dl. mælk
3 æg
50g vaniliesukker
Til stegning: kokos- og olivenolie
Dejen piskes sammen og mængderne rettes til, til man har en dej, der er alt for tyk til pandekager (deraf ca.-målene). Lad dejen hvile 20 min.
Varm en del olie op i en stegepande. Der skal være ca. 1 cm. olie i bunden. Dyp æbleskiverne 1 ad gangen, først i dejen, så i olien (hvor den steges gylden på begge sider) og til sidst i en tallerken med sukker, hvorpå de lægges til at dryppe af på absorberende papir.
Hvis der er en rest dej tilbage, kan den fortyndes med mælk og bruges til pandekager.
Æbler er jo desværre ikke low FODMAP, men måske kan man erstatte dem med en anden frugt? Måske er ananas en mulighed, selvom smagen naturligvis ikke vil være den klassiske.
Kys og kram fra Kejserinden.
Beignets aux pommes à l’épeautre.
Le beignet aux pommes tel que le Colibri l’a connu dans son enfance pourrait bien être l’ancêtre d’in des desserts de Noël les plus traditionnels aux Danemark. Voici ma version:
3 pommes épépinées et coupées en tranches.
Pâte:
env. 300 g de farine d’épeautre
env. 4 dl. de lait
3 oeufs
50g de sucre vanillé
Pour la friture: Mélange d’huile de noix de coco et d’olive.
Mélanger la pâte au fouet et ajuster les proportions de farine et de lait jusqu’à obtention d’un appareil bien trop épais pour faire des crêpes. Laisser reposer 20 min.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Il faut environ 1 cm. de fond au départ. Tremper les tranches de pommes une à une, d’abord dans la pâte, ensuite dans l’huile, où elles doivent dorer des deux côtés, enfin dans une assiette de sucre. Réserver sur du papier absorbant puis recommencer.
S’il reste de la pâte, on peut l’allonger avec un peu de lait et faire des crêpes.
Les pommes, malheureusement, ne son pas low FODMAP. Peut-être peut-on les remplacer par de l’ananas? La recette perd cependant son côté traditionnel.
L’Impératrice vous embrasse.
Old fashioned Danish “æbleskiver” or french apple beignets? – Now with spelt!
The old fashioned version of the most traditional Danish Christmas treat, “æbleskiver”, bears an uncanny resemblance with the French apple Beignets Hummingbird enjoyed as a child. Here is my version:
3 apples without the cores, cut into very thin slices.
Batter:
ca. 300 g spelt flour
Ca. 4 dl. milk
3 eggs
50g vanilla sugar
For frying: coconut- and olive oil.
Whisk the batter together and adjust the amounts of flour and milk to make a batter that is just too thick for pancakes. Allow to rest for 20 min.
Heat the oil in a frying pan. There has to be a layer of about about 1 cm. of oil to begin with. Dip the apple slices one at a time, first in the batter, then in the hot oil, where they must be allowed to get golden on both sides (remember to flip them over), finally in a plate full of sugar, before you put them aside on absorbing paper.
If you have any batter left, you can add some milk and make pancakes.
Apples are not low FODMAP. Maybe they can be replaced with pineapples, but then you lose the traditional feeling.
Hugs and Kisses from the Empress.
