Spelt og havrebrød – pain à l’épeautre et à l’avoine
Une belle mie. Ici avec la méthode de levaison rapide.
Le pain terminé.
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Sådan bager du et brød, der er rart for maven.
Som før skrevet, lider jeg af irritabel tyktarm, hvilket gør mig afhængig af low FODMAP-diæten. Jeg har for længst reintroduceret meget af det forbudte, og jeg har ikke så mange gener mere, men jeg bager stadig kun med mavevenlige kornsorter som spelt og havre. De er ikke low-FODMAP som sådan, så det er ikke alle med irritabel tyktarm, der kan tåle det, men det smager godt, og mine personlige erfaringer med dem er gode.
- 700 g sigtet speltmel.
- 100 g havregryn.
- 50 g gær.
- Et drys alt.
- 1/2 l. vand, lunt eller direkte fra hanen.
- 2 spsk. olivenolie.
Mel og gryn blandes i en skål og “udhules”, så der dannes en slags brønd i midten. I brønden smuldres gæren og olie og vand tilsættes. Tilsæt salt ude i siden, så dt ikke rører gæren direkte. Det hele æltes i røremaskine i 10 min. eller 20 min. i hånden. Dejen bliver ret fast af en speltdej at være. Dejen formes til den type brød, man ønsker.
Der kan anvendes to hævemetoder:
- Hvis du har brugt lunt vand, hæver brødet på ca. en time til dobbelt størrelse, hvorpå det bages gyldent ved ca. 220ºC på 15-35 min. (afhængig af form)
- Hvis du bruger koldt vand, kan det stå i køleskabet natten over (koldhævning) hvorpå det bages på samme måde.
Metode nummer to er mere mavevenlig. Den høje bagetemperatur gør også brødet nemmere at fordøje, er min erfaring.
Bager I tit brød derhjemme?
Kys og Kram fra Kejserinden.
Français:
Comment préparer un pain agréable à l’estomac?
Comme je l’ai déjà dit, je souffre de colon irritable, ce qui me rend dépendante de la diète low FODMAP. J’ai depuis longtemps réintroduit de nombreux aliments qui auparavant m’étaient interdits, mais pour la boulangerie, je me sers encore uniquement de farines douces pour l’intestin comme l’épeautre et l’avoine. elles ne sont pas low FODMAP en tant que telles, toutes les personnes souffrant de colon irritable ne peuvent pas les tolérer, mais elles sont bonnes au goût et mon expérience personnelle avec ces farines est très satisfaisante.
- 700 g de farine d’épeautre.
- 100 g de flocons d’avoine.
- 50 g. de levure de boulangerie.
- Une pincée de sel.
- 1/2 l. d’eau, tiédie ou directement du robinet.
- 2 cuill. à soupe d’huile d’olive.
Mélanger la farine et les flocons dans un saladier et creuser un “puits” dans le milieu. Émietter la levure dans le puits et ajouter l’eau et l’huile. Mettre le sel sur le côté dans la farine, pour ne pas qu’il touche la levure immédiatement. Pétrir au robot 10 min. ou 20 min à la main et donner la forme souhaitée. C’est une pâte assez élastique pour une pâte à l’épeautre.
Deux méthodes de levaison:
- Si vous avez utilisé de l’eau tiédie, la pâte double de volume en 1h environ à température ambiante.
- À l’eau froide, laisssez lever toute la nuit au réfrigérateur. Cette méthode est encore meilleure pour la digestion, et le pain y gagne en goût et en conservation.
Selon la forme, faites cuire environ 15-35 min. à 220ºC. La température élevée rend aussi la digestion plus facile.
Vous faites souvent du pain chez vous?
L’Impératrice vous embrasse.
