Tang er fremtidens fødevare

Mit møde med tangeksperten Trine og min version af tangpesto

Derfor skal vi spise tang

Tang har længe været på min radar pga. alle de gode egenskaber: bæredygtighed, sundhed og fantastisk smag.

Det er en kendt sag, at vi gerne skal have mere mad fra havet for at få de nødvendige omega3-fedtsyrer, men det er et sandt hovedbrud at finde bæredygtig fisk, der ikke er forurenet, og som også sikrer økonomisk ansvarlighed hos producenten.

Derfor er det smart, at vi kan få vores omega3 fra samme kilde, som fiskene får det: fra tang!

Jeg havde engang en biologilærer der fortalte, at ifølge visse teorier var de første mennesker kystbeboere, der fik størstedelen af vores kost fra havet. Vi er en af de eneste abearter der kan svømme, og som har subkutant fedt (fedt under huden fremfor i musklerne) ligesom sæler og hvaler.

For nylig læste jeg, at vi også har en helt enestående dykkerefleks, som gør at vores puls falder under vandet – igen ligesom visse havpattedyr. Derfor føles det så godt at være i vand!

Vores forfædre har helt sikkert spist tang, muslinger og andet godt fra havet!

Tang-Trine og Tangmad

En tåget septembermorgen tog Trine mig med til Den Permanente i nærheden af Århus.

Trine er bidt af en gal tangloppe og vild med havet, naturen… og tang!

Over en god kop kaffe fortalte Trine mig om sin passion for at organisere tangture og lave mad med tang. Derefter hoppede hun i et par waders og hentede en frisk baljefuld blæretang og savtang.

Jeg lærte meget den morgen. Vidste du for eksempel, at tang ikke er en plante? Det er en alge, og de er i en kategori for sig!

Trine og jeg har også den samme indstilling til opskrifter: Alting behøver ikke at være så nøjagtigt (med mindre man bager). Det er vigtigere at bruge de ingredienser man har – og ikke mindst sin fantasi!

Jeg synes, du skal unde dig selv at følge Trines side Tangmad på Facebook.

Der kan du finde Trines tips til at bruge tang i madlavningen, og se hvornår du kan hoppe med på en tangtur!

Opskrift: Pesto med blæretang og olivenolie

Blandt Trines opskrifter er der en pesto med tang, og den kunne mit middelhavsgen ikke stå for!

Jeg lavede derfor min egen version med olivenolie og lidt stærkere krydderurter end i originalen. Den var superb på en god pizza, og skal snart prøves i en soupe au pistou.

Tangpesto: Ingredienser

• 1 håndfuld frisk blæretang. Man bruger de grønne spidser, og alt hvad der er brunt klippes fra. Skylles evt. i havvand eller saltvand (aldrig ferskvand)
• Krydderurter. Jeg brugte hvad jeg har i haven: basilikum, salvie, timian, rosmarin, citronmelisse og mynte – en frisk og lidt stærk blanding.
• 2 fed hvidløg
• En god håndfuld blandede nødder og mandler
• En smule parmesan
• Ca. 1 dl. Olivenolie
• Saften fra 1/2 citron

Tangpesto: fremgangsmåde

Nu bliver det nemt: Det hele skal blendes.

Jeg startede med nødderne for at være sikker på, at de blev malet helt fint, men ellers er det bare at give den gas!

Anbefales til alle retter, hvor man normalt bruger pesto, for eksempel pizza. Tangen giver en god, rund og fyldig smag – masser af umami!