Soupe au pistou – brug resterne af tangpestoen fornuftigt

Soupe au pistou – brug resterne af tangpestoen fornuftigt

Soupe au pistou

Ærkeprovençalsk suppe med grøntsager, bønner og pasta

Pesto – pistou, pistou – pesto… potato potato!

Jep, det er stort set det samme, bare på hvert sit sprog. Provençalsk er kendt for sine “ou”-endelser, og hvis du kører gennem det sydfranske landskab, vil du se ord som “lavandou”, “cigalou” som skal minde turisterne om det stolte gamle sprog.

Pesto er den italienske udgave, som også indeholder flere ingredienser: pistou’en til suppen her bestod oprindeligt af en hel basilikumplante, et helt hvidløg, olivenolie og salt rørt til en slags emulgering i en morter. Jeg brugte tangpestoen.

Jeg har i det hele taget været uortodoks og erstattet bladselleri med knoldselleri, fordi vi bedre kan lide det. Den originale opskrift sagde også 8 courgetter til 8 personer…. Der er ret stor forskel på courgetter, jeg nøjedes med to i den størrelse de havde i supermarkedet. Jeg tænker dog, at det er en god måde at få brugt courgetter de år hvor der er mange squash i køkkenhaven…

Soupe au Pistou: opskrift

Ingredienser til pistou-suppen (8 personer)

  • 1 løg
  • Olivenolie
  • 2 squash/courgetter
  • 2 porrer
  • 1/2 knoldselleri
  • 3 gulerødder
  • 3 tomater
  • 300 g grønne bønner
  • 400 g kidneybønner
  • 400 g butter beans
  • 200 g pasta: penne, macaroni eller suppehorn
  • Salt og peber
  • 1/2 portion tangpesto
Grøntsager i tern

Fremgangsmåde

  1. Hvis du bruger tørrede kidneybeans og butter beans, skal de stå i blød i ca. 12 timer og koges inden du bruger dem.
  2. Grøntsagerne klargøres, skrælles, skylles og skæres i ensartede tern.
  3. løgtern svitses i lidt olivenolie.
  4. Tilsæt de øvrige grøntsager, bønner og ca. 75 cl. Vand, salt og peber.
  5. Kog i ca. 45 min i trykkoger eller 1 1/2 t. i en gryde
  6. De sidste 10 minutter tilføjes pasta, som koger med i suppen og jævner den.
  7. Server med pestoen på tallerkenen. Nogle rører det ud i suppen, man bestemmer selv. jeg tilføjede nogle flager parmesan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.