Oreillettes: Opskrift på juleklejner fra Provence

Mine oreillettes blev revet væk sidste år, da jeg holdt foredraget “Jul i Frankrig“, og havde 13 desserter med!

Oreillettes betyder “små ører”, og det er en sprød småkage kogt i olie, som indeholder olivenolie, appelsinblomst og i denne opskrift også citronskal.

OBS. Husk at oreillettes skal hvile i to timer, før du koger dem, så gå i gang i god tid!

• 

• 

Opskrift på oreillettes

Ingredienser (til 10 personer, eller 1 person ti dage i træk):

Dejen:

• 500 g hvedemel
• revet skal fra én økologisk citron
• 1 strøget tsk. salt
• 4 æg (eller 3 store)
• 50 g sukker
• 50 g olivenolie – (eller smør, hvis du absolut ikke kan lide olivenolie, men det er mindre autentisk)
• 1 spsk. appelsinblomstvand (kan købes i basarer, orientalske supermarkeder mv.)

Til kogning:

• Madolie, fx. solsikke
• Ekstra sukker til at vende dem i (beregn 500 g!)

Sådan laver du franske klejner, oreillettes

1. Bland alle ingredienser til dejen med fingrene i en skål. Dejen skal forme en kugle, men den må ikke æltes til en smidig dej, den skal bare samles. Hvis den er for klæg, og klæber til fingrene, tilsæt en smule mel. Hvis den er for tør og hård og let smuldrer, tilsæt en smule ekstra olivenolie.
2. Lad hvile 2 timer i køleskab (tildækket med film).
3. Del dejen op i mindre kugler, og rul dem tyndt ud. Skær ud i rektangler, eller endnu bedre i “ruder”. I modsætning til danske klejner, skal de ikke vrides, så det gør dem lidt nemmere at arbejde med!
4. Hæld det ekstra sukker (eller flormelis) op i en bradepande eller et fad, og varm fritureolien op i en gryde.
5. Kog dine oreillettes en eller ganske få ad gangen, til de er lysebrune. De skal vendes midtvejs. Brug gerne en tang til at tage dem op med, så der ikke kommer olie med op.
6. Vend dem straks i sukkerfadet, så de bliver dækket af sukker, og sæt dem fra på en tallerken.

Bon appétit!

Oreillettes kan, ligesom klejner, holde sig nogle dage i en tætlukket dåse, men de er bedst samme eller næste dag.

De er gode til kaffe, vin chaud mv., men jeg har også lyst til at prøve med en julekrydret æblegløgg!