Opskrift – Recette – Recipe

Opskrift – Recette – Recipe

Rabarbertærte på fulkornsspeltbund – Ikke så frelst som det lyder…

Jeg bruger spelt til al hjemmebag, af den gode grund at jeg lider af “irritabel tyktarm” og derfor har været på den såkaldte low-FODMAP- diæt. Den har hjulpet min tarm til at komme sig, så jeg nu kan spise meget mere alsidigt, men jeg er stadig vældig glad for spelt. Jeg synes det smager bedre.

Jeg har den baglæns indstilling, at jeg foretrækker fuldkorn i kager og hvidt mel i brød. Sært, men tærten her er min personlige klassiker, og vi har stadig rabarber i køkkenhaven her i August, så her kommer den:

  • 100 g smør
  • Ca. 200 g sukker, gerne rørsukker
  • “Nok” fuldkornsspeltmel
  • 5-8 rabarberstængler afh. af tykkelse
  • Skal af 1 citron

Smøret smeltes og blandes med halvdelen af sukkeret. Speltmel blandes i, til man ikke længere kan røre det med ske, men må bruge hånden til at ælte dejen sammen til en kugle. Dejen trykkes ned i en smurt tærteform, så bunden er helt dækket. Rabarberne snittes i  småstykker på ca. 1 cm. Resten af sukkeret drysses over sammen med citronskal, og tærten hviler ca. 20 min. Undervejs vendes rabarberne i sukkeret, så de nærmest råsyltes. Tærten bages ca. 30-40 min. ved 200 °C.

Mængden af sukker kan justeres efter smag. Jeg kan personligt godt lide rabarbernes syrlighed.

Kys og Kram fra Kejserinden.


 

Français: Tarte à la rhubarbe sur fond d’épautre complète

J’utilise l’épautre pour tous mes pains et pâtisseries, car je souffre de “colon irritable”, ce qui m’a longtemps contrainte à suivre le régime dit “low FODMAP”. Cela va mieux, et je peux dorénavant manger des choses plus variées, mais j’adore l’épautre. Cela donne un petit goût de noisette très appréciable.

À l’inverse de ce qui se fait traditionnellement, je préfère la farine complète pour les gâteaux, et la farine blanche pour le pain. C’est bizarre, mais cette recette est un de mes classiques et nous avons encore des rhubarbes au jardin. Allons-y:

  • 100 g de beurre env.
  • 200 g de sucre (de canne, c’est encore mieux)
  • “suffisamment” de farine d’épautre complète.
  • Entre 5 et 8 rhubarbes, selon leur taille
  • Le zeste d’un citron

Faire fondre le beurre et le mélanger avec la moitié du sucre. Ajouter la farine jusqu’à ce qu’il ne soit plus possible de remuer la masse avec une cuillère. Terminer de mélanger le tout en malaxant avec la main, et étaler la pâte dans le fond d’un plat à tarte. Couper les rhubarbes en petits morceaux de maximum 1 cm. de long. Couvrir la pâte de rhubarbes et saupoudrer de sucre et du zeste de citron. Laisser reposer env. 20 min., en remuant de temps en temps le mélange fruits-sucre. Faire cuire le tout 30 à 40 min. à 200°C.

On peut doser le sucre selon son goût. Personnellement j’adore la rhubarbe pour son côté acidulé.

L’impératrice vous embrasse.


 

English: Rhubarb Pie on a Whole Grain Spelt Crust

I use spelt in all my baking recipes, simply because I suffer from Irritable Bowel Syndrom, and have therefore been o the low FODMAP diet for a while. It has really worked. In fact, it has worked so well, I can now eat in a much more diversified manner. But anyway, I really like the taste of spelt.

My taste is a little backwards compared to everybody else’s, since I prefer whole grain for pastries and white flour for bread. it is strange, I know, but this pie is one of my personal classics, and we still have plenty of rhubarbs in the garden in August here, so here goes.

  • 100 g butter
  • 200 g sugar
  • “enough” whole grain spelt flour
  • 5-8 rhubarbs depending on size
  • 1 lemon zest

Melt the butter and mix it with half the sugar. Mix in flour until you can no longer stir it with a spoon, and have to use your hand to blend the last of it in. Spread the paste in the bottom of a pie mould, cut the rhubarbs in pieces no longer than 1 cm, and cover the dough with the rhubarbs, the rest of the sugar and the zest. Allow to sit for about 20 min. and turn the fruit and the sugar with a spoon from time to time. Bake for about 30-40 min. at 200ºC.

You can change the proportions and put more or less sugar in, according to your own taste. I like the sweet- and sourness of rhubarbs.

Hugs and Kisses from the Empress.

4 Replies to “Opskrift – Recette – Recipe”

  1. hej har lige set jeres side. og fik lyst til at prøve denne spændende tærte, må se om jeg kan finde rabarber hos gartneren….
    V H Renate

    1. Ja, hvis man ikke selv har dem i haven, er de jo nemmere at få fat på om foråret.
      God fornøjelse og tak fordi du læser med.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *