Opskrift: Osso Buco-suppe

Opskrift: Osso Buco-suppe

Dejlig vintermad der varmer

… Selvom vi helst ville have forår!

Sidste mand er på vej ud af influenzaen, og det et hamrende koldt udenfor. Det kalder på en varm suppe med masser af saft og kraft fra kød og knogler.

Hvis du følger med på diverse blogs rundt omkring, ved du at bone broth (bouillon kogt på knogler) i noget tid har været udnævnt til den helt store superfood. Den geleagtige konsistens, sådan en bouillon får når den er afkølet skyldes kollagen, som findes i diverse former for hudpleje. Desuden skulle det være fantastisk for tarmene.

Den fede varme fra sådan en gang suppe føles desuden godt, når man er vinterkold og halvsløj.

Jeg har lavet en stor portion og frosset ned, sådan at der var plads til mange forskellige grøntsager i suppen.

Gode tricks til Osso Buco

Der er én ting, der afholder mig fra at lave osso buco regelmæssigt: Bruningen. Når man laver den klassiske ret, står man og vender hvert stykke i mel, inden man bruner dem af – Også ét eller to af gangen. Det giver os i køkkenet og en lang tilberedningstid.

Derfor lagde jeg de saltede og pebrede kødstykker på en bageplade med bagepapir, og bagte dem 10 min på hver side ved 250ºC. De bliver tørre og kedelige, men de skal koges bagefter, så pyt med det. Husk at gemme fedtet fra bagepladen, det skal med i suppen!

Det er altid bedst at skære små “hakker” langs kanten på skiverne, da de ellers (med min gamle lærer fra kokkeskolens ord) bliver til sommerhatte! Det betyder at de følger sig sammen og bliver uregelmæssige at se på. Da de skulle koges til ukendelighed i min suppe, var jeg denne gang ligeglad med sommerhat-problematikken.

Det er praktisk at lave retten i en trykkoger, så man halverer kogetiden.

Opskrift på osso buco-suppe

Osso Buco
Kødet brunes nemt i ovnen

Ingredienser

til 4 personer i to dage.

  • 2,5 kg osso buco (Ja, knoglerne vejer godt til)
  • 1 porre
  • 1/4 knoldselleri
  • 3 persillerødder
  • 3 gulerødder
  • 1 fed hvidløg
  • 1 løg
  • ca. 3 spsk. olivenolie
  • 1 stor dåse tomatkoncentrat
  • ca. 2 ltr. grøntsagsbouillon
  • 1 cm. ingefær
  • 2 laurbærblade
  • ca. 1/2 dl. rødvinseddike
  • salt og peber

Osso Buco suppeFremgangsmåde

Brun kødet som beskrevet under “tricks”. Skær imens grøntsagerne undtagen løg og hvidløg i tern. Skær løget og hvidløgsfedet i kvarte og varm det op i en stor gryde (trykkoger).

Tilsæt osso buco (inkl. safterne fra bunden af pladen), tomatkoncentrat, eddike og bouillon. Det koger hurtigt lidt ind.

Tilsæt grøntsagerne og smagsgiverne (ingefær og laurbærblade) og hæld bouillon over så det næsten dækker.

Læg låg på. Nu skal retten simre i mindst 1 1/2 time i trykkogeren eller i mindst tre timer i en almindelig gryde under låg. Faktisk bliver retten endnu bedre næste dag, når man varmer den op. endnu en grund til at lave nok til to dage.

Server med kartofler eller ris – Og en god tanninholdig rødvin med masser af kraft.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.