Æg på farten: Omeletmuffins med parmesan
Nemme madpakkeomeletter med skinke, grøntsager og ost
En hurtig opskrift, som man kan have med på farten 😉
Jeg brugte en muffinspande med plads til 16 muffins, og det var lige tilpas.
Det er lækkert at få lidt saftige grøntsager med i en omelet, særligt da disse æggemuffins er lidt mere faste, end man normalt ville servere en omelet – Så kan de nemmere klare turen i madpakken!
Opskrift på omeletmuffins med parmesan
Ingredienser
- 8 æg
- 4 spsk. parmesan (revet)
- 200g hvedemel
- 1 peberfrugt i tern
- 1 rødløg i tern
- 1 tomat i tern
- 2 store skiver kogt røget skinke skåret i strimler
- ca. 50 g. smør
- 4 spsk. mozzarella (revet)
- Peber
- Lidt olie til at smøre formen
Sådan laver du omeletmuffins
Se fremgangsmåden i galleriet eller læs den herunder:
Start med at snitte alle grøntsager i fine tern og skinken i strimler. Smør muffinsformene med olie. Fordel grøntsager, skinke og smør i muffinsformene, og start med at bage det hele i ca. 10 min. ved 200 g.
I mellemtiden: Pisk æg, parmesan, mel og peber (parmesanost er salt nok efter min mening).
Tag muffinsformen ud af ovnen. Fordel æggemassen i formene og drys med mozzarella. Bag videre til muffinsene er hævet og gyldne.
Server lune med en god salat eller tag dem med i madpakken.