Omelet med indbygget lugning! – Omelette à desherbage intégré !

Texte français en bas de page.

Fredagsguf: Mælkebøtteomelet fra Picardiet.

Anna Aulin-Christoffersen

Få mælkebøtterne ud af din græsplæne og ind i dit køkken!
Une plaie dans le gazon et un délice en cuisine

Ukrudt er ukrudt fordi det ikke gør nytte. Det er vilde planter i den ensartede græsplæne, ukontrollerede blomster i staudebedet og grønne strithår mellem fliserne.

Jeg elsker mælkebøtter. Når blomsterne er på deres højeste, og de dækker jorden som det saftigste solgule tæppe. Det er nok ikke den mest instagram – #sartepasteller – #godsmag -venlige blomst, men hvem kan stå for den, når den er afblomstret, og en lille pige i sommerkjole puster på den og ler når hun ser alle de florlette frø sprede sig for vinden?

Lige nu er det dog kun bladene, vi skal koncentrere os om. Her om foråret, hvor de endnu ikke er blevet mørkegrønne og stive, udgør de en delikat babysalat, der kan måle sig med rucola – Dens smag er dog mere nuanceret og mindre bitter.

Pluk de små bitte lysegrønne blade, men hold dig væk fra parkeringspladser og grøftekanter, som er alt for forurenede! Pas også på med at plukke dem fra græsplænen: Plæneklipperen udstøder også giftstoffer!

Opskrift på omelet med mælkebøtteblade:

Denne opskrift stammer fra Picardiet i Nordfrankrig, hvor kolibrien kommer fra.  Oprindelig steges omeletten i svinefedt, men det er jeg altså ikke vild med!

  • 300 g mælkebøtteblade.
  • 12 æg.
  • 100 g bacontern.
  • salt og peber.
  1. Lad baconternene simre sig møre på en pande og tilsæt mælkebøttebladene, som du har klippet i mundrette bidder med en saks.
  2. Pisk æggene til en homogen masse og tilsæt salt og peber. Pas dog på med at oversalte, for baconternene er rigeligt salte i forvejen.
  3. Hæld æggemassen over bacon og mælkebøtteblade og lad omeletten stege til den har den konsistens, du bedst kan lide, gennemstegt eller mere blød.

Server lun med brød og et glas kølig cider, som man gør det i Nordfrankrig. Ciderens sur/sødlighed giver modspil til æggene og baconens umami og mælkebøtternes nøddeagtige bitterhed.

Har du prøvet at lave mad af ukrudt? Del dine oplevelser i kommentarfeltet!

God weekend.


Omelette de pissenlits picarde.

Les mauvaises herbes sont mauvaises, parce qu’elles sont inutiles. Ce sont des plantes sauvages dans le gazon, des fleurs colorées et incontrôlables dans les massifs, des touffes vertes entre les dalles de la terrasse.

J’adore les pissenlits. Quand ils fleurissent, ils recouvrent la terre d’un épais tapis jaune soleil. Ce n’est peut-être pas la fleur qui se présente le mieux sur instagram (#pastelsdélicats, #bonchicbongenre), mais qui peut résister à la vue d’une petite fille qui souffle sur les graines du pissenlit fané, et qui les regarde s’envoler en riant aux éclats.

Pour l’instant, concentrons-nous sur les feuilles de pissenlit. En cette saison, quand les feuilles ne sont pas encore d’un vert foncé, elles sont tendres et parfumées comme un cousin subtil de la roquette. Elles ont un goût de noisette et de verdure en même temps, et elles croquent juste ce qu’il faut.

Cueillez les feuilles les plus tendres, mais attention: Ne les prenez pas dans un parking ou au bord d’une route, où elles sont très polluées. èvitez aussi celles du gazon tondu régulièrement, car la tondeuse elle-même produit des émanations.

Recette de l’omelette de pissenlits:

Cette recette vient de Picardie (Hauts de France), où le Colibri a grandi. À l’origine elle comporte du saindoux, mais je ne suis pas trop fan…

  • 300 g de feuilles de pissenlits.
  • 12 oeufs.
  • 100 g de lardons.
  • Sel et poivre.
  1. Faites revenir à la poële les lardons.
  2. ajoutez les feuilles de pissenlits, que vous aurez découpées grossièrement au préalable avec une paire de ciseaux.
  3. Battez les oeufs en omelette, salez et poivrez (ayez la main légère, les lardons sont déjà bien salés).
  4. Versez l’appareil sur les lardons et pissenlits et laissez cuire à votre goût.

Servir avec du pain frais et peut-être du cidre comme en Normandie/Picardie. La saveur aigre-douce du cidre se marie très bien avec l’umami des oeufs et des lardons et la légère amertume des feuilles de pissenlit.

Avez-vous déjà cuisiné vos mauvaises herbes? Racontez-moi ça dans les coms’.

Bon weekend !

4 thoughts on “Omelet med indbygget lugning! – Omelette à desherbage intégré !

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *