Hampefrømarcipan: trøfler med mandler, orange og kakao – Truffes au chanvre, aux amandes, à l’orange et au cacao.

Hampefrømarcipan: trøfler med mandler, orange og kakao – Truffes au chanvre, aux amandes, à l’orange et au cacao.

Indlæg med affiliate links
Indlægget indeholder affiliate links markeret med *
Hampefrøkugler
Hygge med hamp.

Trøffelkugler med hampefrømarcipan

Jeg har tidligere arbejdet med at sælge Møllerup Gods’ hampefrøprodukter, og jeg må sige at jeg synes, det er en spændende fødevare. Hampefrø regnes som værende en superfood, da de har et højt indhold af proteiner, omega3, fibre og så en lang række vitaminer og mineraler. Når de så oven i købet produceres af vores nabo, Møllerup Gods*, og kan anvendes i et hav af lækkerier, så er jeg ombord!

Hamp er en moderne superfood, og så er den produceret her i Danmark, hvilket gør den miljøvenlig, da den ikke skal transporteres så langt. Da jeg så hørte, at man i gamle dage, da mandler var en svært tilgængelig luksusvare, lavede marcipan af hampefrø, kunne jeg ikke dy mig for at prøve.

Jeg har nemlig lavet min egen marcipan siden jeg var teenager, da jeg ikke var helt tilfreds med konsistensen på den franske marcipan. Ren rå marcipan var én af de ting, jeg savnede fra Danmark, da jeg boede i Frankrig, så jeg blev efterhånden rigtig ferm til at lave min egen konfekt fra bunden. Så ferm, at det var lidt af en skuffelse at komme hjem til supermarkedets marcipan, der oven i købet koster en formue.

Opskrift på trøffelkugler med afskallede hampefrø

Ingredienser:

  • 250 g afskallede hampefrø*
  • 2 pasteuriserede æggehvider
  • 3 spsk. rørsukker
  • 2 spsk. hele mandler
  • tyndskåret skal fra 1 appelsin (zest)
  • 2 spsk. kakaonibs
  • 2 spsk. ren kakaopulver

Fremgangsmåde:

  1. mal hampefrøene til groft pulver i en foodprocessor eller med en god stavblender.
  2. Fortsæt med at blende, og tilsæt sukker og æggehvider.
  3. Massen former en let klæbrig kugle. Ælt den sammen med let hakkede mandler, appelsinskal og kakaonibs.
  4. form små kugler og tril dem i kakaopulver.

Kuglerne har godt af at hvile et par timer i køleskabet.

… Og nej, du bliver ikke høj af dem: Det euforiserende stof på hampplanten sidder i bladene, og her bruger vi frøene. Desuden kommer frøene fra en industrihamp med meget lavt indhold af det pågældende stof!

Hampefrø til marcipan.
Afskallede hampefrø*.
Graines de chanvre.
Hampefrømarcipan
Den færdige marcipan og de kommende smagsgivere.
La pâte de chanvre et les parfums à venir.
Gennemskåret hamptrøffel
Grove trøfler med hamp, appelsinskal, mandler og kakaonibs.
Truffes grossières au chanvre, zeste d’orange, amandes et fèves de cacao.

Confiseries de Noël au chanvre

Je suis obligée de préciser ma position dans cette affaire: J’ai travaillé récemment pour un producteur de chanvre local, et la législation danoise m’oblige à libeller ce post “annonce”, même si cette entreprise ne m’a pas payée ou autrement incitée à partager cette recette.

Le chanvre a été qualifié de “super food” à cause de ses propriétés bénéfiques pour la santé. De plus, on peut le cultiver partout, même dans le climat danois peu hospitalier. Dans le temps on fabriquait de la “pâte d’amandes” à base de chanvre, car les amandes, étant importées du pourtour méditerranéen, coûtaient une fortune.

Les danois sont friands de pâte d’amande, qui chez nous a une consistance plus grossière et un goût d’amandes plus prononcé qu’en france. Adolescente, je fabriquais ma propre pâte d’amandes à base d’amandes pilées, car c’était une des choses qui me manquaient.

C’est pour cela que l’idée de faire de la pâte de chanvre a éveillé ma curiosité. Et non: Les graines de chanvre ne contiennent pas de substance euphorisante!

Recette des truffes à la pâte de chanvre, amandes, zeste d’orange et éclats de fèves de cacao.

Ingrédients:

  • 250 g de graines de chanvre
  • 2 blancs d’oeufs pasteurisés
  • 3 cas. de sucre de canne roux
  • 2 cas. d’amandes hachées grossièrement
  • le zeste d’une orange
  • 2 cas. d’éclats de fèves de cacao
  • 2 cas. de cacao pur en poudre

 Préparation des truffes:

  1. Mixer au robot les graines de chanvre pour obtenir une poudre plus fine et légèrement collante.
  2. Ajouter les blanc d’oeufs et le sucre et continuer de mixer.
  3. La masse doit former une boule. Pétrir la boule avec les amandes hachées, le zeste et les éclats de fèves de cacao.
  4. Former de petites boules, et rouler dans la poudre de cacao.

La texture et le parfum des ces truffes s’améliore après quelques heures au réfrigérateur.

Bon appétit !

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *