Fredagsguf og mindre madspild – Lutter contre le gaspillage alimentaire n’empêche pas la gastronomie.

Fredagsguf og mindre madspild – Lutter contre le gaspillage alimentaire n’empêche pas la gastronomie.

Texte français en bas de page.

Mindre kød – mere smag.

Anna Aulin-Christoffersen
Det er faktisk en god ide at lave en hel steg, når man ikke vil spise for meget kød, og prøver at undgå madspild.
C’est une bonne idée d’acheter un rôti entier, quand on cherche à diminuer sa consommation de viande et réduire le gaspillage.

Vi danskere er en grisenation: Ikke alene er der flere grise end mennesker i Danmark, vi spiser også rigtig meget svinekød – Så meget, at nogle ser indtag af svinekød som en betingelse for at kalde sig dansk – se bare de nylige frikadellerkriser i nyhederne. Selvom jeg finder sådanne påstande komplet latterlige, er jeg udemærket klar over, at jeg aldrig får overbevist frikadellens frihedskæmpere om deres fejl: Madkultur er dybt forankret i os, fødeindtag er et af de vigtigste biologiske behov, og vores mave og vores følelser er direkte forbundet (mere om det her).

Madspild er en anden form for griseri, og et alvorligt problem for planeten. Vores kødforbrug er en stor kilde til forurening. Selv de, der ikke går op i planetens velbefindende må kunne se den økonomiske fordel i, ikke at smide for megen mad ud. Især når de her får tre lækre tips til at mindske madspild og spise mindre kød uden afsavn:

  1. Køb hele stege (og lær at skære dem pænt ud). Rester fra en hel kylling er lækrere, hvis det er et helt lår eller bryst, det drejer sig om, skiver af kamsteg eller roastbeef er lækrere end en kotelet eller en halv bøf, der er blevet til overs. Det hele kan spises koldt – evt. på madpakken? På den måde kan du nøjes med at spise det kød, du har lyst til samme aften, og behøver ikke at overspise for ikke at smide ud. Rent hygiejnemæssigt holder store kødstykker sig bedre end små, så skær kødet ud efterhånden som du bruger det. I sidste ende er en hel steg billigere end portionsudskæringer.
  2. Køb det bedste. Det er selvfølgelig altid godt at vælge økologisk kød, hvor dyrene har haft det godt, men jeg vil også gerne slå et slag for, at man køber gode udskæringer, der smager af noget. Jeg tog et slagterkursus på teknisk skole, og hvis der er én ting, jeg bed mærke i, så var det, hvor stor en smagsforskel der kan være. Hvis du skal lave flæskesteg, er svinekam med spæk OG ben det bedste. Fedtkanten kan skæres væk bagefter, ligesom benene, men de giver så meget smag til kødet, at man behøver mindre af det, for at blive mæt. Dette leder mig til det sidste tip:
  3. Vær kreativ med resterne: Når jeg har stegt sådan en flæskesteg, skærer jeg benene af på en lige række og lægger dem til side i køleskabet. Stegen bliver nemmere at skære i pæne skiver, og ingen gider alligevel at sidde og gnave ben, når der er flæskesvær. Benene marinerer jeg med eddike, honning, soyasauce, tabasco, krydderier og hvad jeg ellers har lyst til, og så er det bare at brune dem i ovnen til spareribs. Andre ideer kan være at koge fond af kyllingeskrog – Det skulle være det nye superfood og godt for huden pga. indholdet af kollagen, eller at lave wok af det sidste oksesteg… Mulighederne er uendelige!

God week end.

Texte français sous la photo.

Anna Aulin-Christoffersen
Benene kan genanvendes som spareribs.
Les os sont recyclés en spareribs.

Manger moins de viande en se faisant plus plaisir.

Les danois sont une nation du porc (et non de porcs !). Il y a au Danemark plus de cochons que d’humains, et nous les consommons en grandes quantités. Dernièrement une bataille acharnée a eu lieu entre certains groupes politiques au niveau communal, car ceux-ci ont voulu rendre obligatoire la viande porcine dans les cantines des écoles et crèches publiques. Même si je trouve un tel acharnement ridicule, je sais aussi que les défenseurs des frikadelles et autres spécialités à base de porc ne cèderont jamais, car la culture culinaire est un facteur trop fort pour qu’ils puissent changer d’avis: Elle est liée au besoin de manger, qui est un des besoins biologiques fondamentaux, et le lien entre le cerveau et l’estomac est indéniable (pour en savoir plus sur la culture culinaire, cliquez ici).

Le gâchis est un vrai problème social et écologique, et quitte à manger de la viande, porcine ou non, faisons-le avec respect pour nos palais, la planète et nos portefeuilles. Voici trois astuces pour consommer moins et mieux en matière de viande:

  1. Achetez des morceaux entiers, et apprenez à les découper proprement. Un reste de poulet est plus appétissant, et donc moins susceptible de finir à la poubelle, s’il s’agit d’une cuisse ou d’un blanc entier.  Une belle tranche de rôti froid donne plus envie qu’une moitié de côtelette ou de steak. Vous pourrez donc manger seulement ce qui vous dit, sans avoir peur que le reste finit à la poubelle.
  2. Achetez le meilleur. L’élevage biologique est meilleur à la fois pour l’environnement et pour le bien-être des animaux, bien sûr. Ce que je veux dire aujourd’hui, est un peu différent: Cherchez le meilleur… du goût! Les beaux morceaux de viande, de préférence attachés à l’os, ont plus de goût, ce qui augmente la satiété et vous permet d’en manger moins, tout en étant plus satisfait.
  3. Recyclez vos restes. La photo en haut de page représente le fameux rôti de porc, qui se bat avec le canard de Noël (Lisez toute l’histoire du canard et du rôti de Noël ici) J’ai choisi un morceau avec les côtes encore dessus, et j’ai découpé le fond du rôti avec ces côtes après cuisson. Les tranches deviennent plus régulières, mais les ont ont déjà transmis leur goût. Entre les côtes se trouve de la viande. Je les ai donc fait mariner avec du vinaigre, du miel, des épices et de la sauce soja avant de les griller au four pour un autre repas. Ces spare ribs sont aussi excellents au barbecue ! Une autre manière d’utiliser les os (de boeuf, poulet, porc etc.) est de les faire bouillir pour créer des fonds pour les soupes et sauces. C’est la dernière coqueluche des experts en beauté, car il paraît que le collagène des os est très bon pour la peau.

Bon weekend!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *