Coq au vin: den nemmeste måde
Coq au Vin er den mest efterspurgte franske opskrift overhovedet, så selvfølgelig skal I også have den.
Som I kunne læse i sidste indlæg, er Coq au Vin en virkelig populær opskrift. Det er lidt mærkeligt, for det er ikke fordi “hane” er den mest solgte vare i supermarkedet.
I min optik, er der to forskellige tilgange til coq au vin: Enten har man en hane i hønsegården, som man gerne vil af med, eller også laver man det af almindeligt kyllingekød. Begge dele er lige legitimt i min bog, men det kræver to forskellige opskrifter. Det vender jeg tilbage til.
Når opskriften er så populær, betyder det også, at der er mange udgaver på nettet. Jeg har nogle favoritsider blandt de franske, som jeg søger inspiration fra. Så tilpasser jeg dem efter, hvad der realistisk findes i de danske køkkenskabe, tester dem af og oversætter dem.
For coq au vin-opskriften her, har jeg kombineret erfaringer fra 4-5 forskellige metoder. I en af dem skulle kødet flamberes i cognac inden det skulle koges! Det har jeg udeladt, for selvom flambering er festligt, bliver det både dyrt, besværligt og potentielt farligt.
Coq au vin med en hane fra hønsegården
Hvis man har slagtet sin egen hane (eller naboens), anbefaler jeg at skære den ud i serveringsrette stykker, og lade den marinere i rødvin med løg, hvidløg, bouquet garni, salt, peber og muskat et døgn inden du går i gang med at følge opskriften. På den måde bliver kødet tilpas mørt og smagfuldt.
Hvis du derimod bruger kylling, er det for voldsomt for kødet at marinere det, da det i forvejen koges næsten helt ud i retten.
Coq au vin med kylling
Til 6 personer
Du kan fint bruge almindeligt kyllingekød. Da kyllingen skal skæres i stykker inden tilberedning, og lårene bliver de bedste stykker, anbefaler jeg at købe en pakke gode kyllingelår.
Ingredienser til Coq au Vin med kylling
- 6 gode kyllingelår eller en flot kylling skåret i 6 stykker
- 2 løg (skåret i tern)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 2-3 gulerødder (i skiver)
- 1 bouquet garni (bundt af krydderurter – Jeg brugte timian og salvie, fordi det var i haven)
- Salt
- Peber
- Muskatnød
- 3-4 spsk hvedemel
- 1/2 flaske god rødvin
- 1/2 l. kalvebouillon
- 500 g. bacontern
- 200 g. champignons I skiver
- Olie til stegning
- Evt. sovsejævner eller majsstivelse
Fremgangsmåde: Sådan laver du Coq au vin
- Start med at brune dine kyllingestykker af i lidt olie. Hvis de har marineret natten over, skal de lige tørres af først. Tag kødet op af gryden.
- Steg nu løg, hvidløg og gulerødder, og tilsæt kødet, når det har taget farve.
- Tilsæt mel og lad det brune til en “roux” (ligesom hvis du ville lave en opbagt sovs.
- Tilsæt salt, peber, muskatnød og bouquet garni
- Hæld først rødvin over, og lad det koge op, mens du skraber bunden af gryden. Tilsæt bouillon, så det dækker 2/3 af kødet.
- Lad det hele simre 2 timer i en almindelig gryde og 1 time i trykkoger. Kødet skal ikke bare være gennemstegt, men falde af benet og være mørt som smør.
- Steg bacon og champignons på en pande, og tilsæt til gryden efter simretiden er overstået.
- Jævn evt. saucen med majsstivelse eller sovsejævner.
Server med kartoffelmos. Vi prøvede også med brune ris, og det var også lækkert, men kartoffelmos var bedst.
Glem ikke et glas rødvin og en skive godt brød til at suge sovsen op med.
Ps. Du kan se fremgangsmåden som reel på Instagram.
One Reply to “Coq au vin: den nemmeste måde”