Brændenældepandekager – Crêpes aux orties.

Texte français en bas de page.

Anna Aulin-Christoffersen

Majspandekager med brændenælder.
Galettes de maïs aux orties.

Brændenældepandekager er vældig populære i Kaninungens skole.

Jeg må sige, at vi har en sej kaninunge: Sidste år kom hun hjem fra Tidlig SFO (introduktionsforløb på skolen, hvor de mest laver udendørsaktiviteter) og viste mig, hvordan man kan plukke de friske blade af en brændenælde og spise dem direkte. Jeg turde ikke. Så kan diverse chiliædere på Youtube godt gå hjem og lægge sig, når man har set en seksårig gnaske rå brændenælder!

I en mere fredelig udgave: Brændenældepandekager smager himmelsk, og jeg har glædet mig rigtig meget til at vise jer min udgave. Jeg har for sjov døbt dem “ortillas” som en mellemting mellem tortillas og orties (brændenælder på fransk). Det er dermed en glutenfri madpandekage (hvis man vælger en glutenfri pølse), der er fantastisk i madpakken eller med en salat til.

Ingredienser til ortillas (ca. 6 pandekager):

  • Et godt bundt friske brændenældeblade (ligesom spinat svinder de voldsomt).
  • 400 g majsmel.
  • 3 æg.
  • 1/4 l. mælk
  • 1 tsk. Salt
  • En stærk spegepølse i skiver (vi brugte pepperoni, men chorizo er også godt).
  • Lidt revet ost (her mozzarella, der giver en lidt blødere konsistens).
  • 2 spsk. Olivenolie og 1 spsk. smør til at stege pandekagerne i.

Sådan laver du brændenældepandekagerne:

  1. Brændenælderne skoldes i kogende vand, drænes for væde og hakkes fint (de brænder ikke længere, når de er skoldet).
  2. majsmel, æg og mælk piskes godt (tilpas konsistensen så du får en tyk pandekagedej) og tilføjes salt. Lad dejen hvile 1/2 time.
  3. Smelt smør og bland det med olivenolie på panden. Tilsæt olivenolie og hæld det i dejen under omrøring.
  4. Dæk panden med dej og læg brændenælder, pølse og ost på den ene halvdel. Fold pandekagen sammen og bag den opnåede halvmåne på begge sider.

Brændenælderne smager grønt på samme måde som spinat gør det, men de er mere parfumerede. Server med en tør hvidvin.

Lyst til at spise mere ukrudt?

Anna Aulin-Christoffersen

ortillas: Majspandekager med brændenælder.
Ortillas: Galettes de maïs aux orties.

Les galettes aux orties sont très populaires parmi les copains du Lapereau.

Notre petit Lapereau ne cesse de nous épater. L’an dernier elle est rentrée de l’école avec un savoir nouveau: Elle m’a montré comment cueillir une ortie toute fraîche après quoi elle l’a mise dans sa bouche, mâchée et avalée. Je n’ai pas osé l’imiter. Les vidéos Youtube où des hommes adultes sont terrassés par un petit morceau de piment m’impressionnent bien moins que notre petit Lapereau, six ans à l’époque, qui croquait les orties.

Dans un genre plus paisible: J’avais hâte de vous présenter ma version des délicieuses galettes aux orties. Je les ai baptisées “ortillas”, un mélange entre les tortillas et les orties. C’est une crêpe salée sans gluten (si on choisit un saucisson n’en contenant pas), qui peut aussi bien se manger froide en pique nique que chaude avec une salade.

Ingrédients des ortillas:

  • Une grosse botte d’orties fraîches (comme les épinards, elles réduisent énormément).
  • 400g de farine de maïs complète.
  • 3 oeufs.
  • 1/4 de litre de lait.
  • 1 c. à café de sel.
  • Un peu de saucisson pimenté en tranches (j’ai utilisé des tranches de peppermint, mais du chorizo est parfait aussi).
  • Un peu de fromage rapé (j’ai utilisé de la mozzarella, plus moelleuse que le gruyère).
  • 2 cas. d’huile d’olive, 1 cas. de beurre pour la cuisson.

Comment faire les galettes aux orties:

  1. Ébouillantez les orties, égouttez-les et hachez-les finement (Ébouillantées, les orties ne piquent plus).
  2. Mélangez à l’aide d’un fouet la farine de maïs, les oeufs, le lait et saler. Laissez reposer la pâte 30 min.
  3. Faites fondre le beurre et ajoutez l’huile d’olive. Incorporez les matières grasses à l’appareil à galettes.
  4. Étalez une partie de l’appareil à galettes dans une crêpière et saupoudrez-en la moitié d’un peu d’orties, de saucisson et de fromage (voir photos). Repliez la galette et faites cuire la demi-lune obtenue des deux côtés.

Les orties ont un goût de verdure qui rappelle les épinards, mais elles sont plus parfumées. À servir avec un vin blanc sec.

Envie de manger d’autres mauvaises herbes?

2 thoughts on “Brændenældepandekager – Crêpes aux orties.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *