And på tilbud? – L’hiver danois: un froid de canard…

And på tilbud? – L’hiver danois: un froid de canard…

Vintermad er hyggeligt: 2 slags udsalgsand.

I år har vi ikke fået udnyttet vinduet lige efter Mortens Aften, hvor frosne ænder sælges billigt, til at få fyldt fryseren med fugl. Vi plejer faktisk at spise and jævnligt i november og december, og ikke kun til højtiderne. Her kommer to forskellige opskrifter/tilberedningsmetoder, der ikke skriger af jul: Den ene er inspireret af det franske landkøkken, den anden er en nem og sexet kærestemenu.

Opskrift 1: And en cocotte.

Langtidsstegning er noget af det nemmeste: Det tager ca. 20 min. at sætte i gang, og så kan anden hygge sig hele eftermiddagen. Du skal bruge en stegeso eller lertøjsgryde, der kan gå i ovnen. Vi har en god glasstegeso, men en hvilken som helst ovnfast beholder med låg kan også gøre det.

So- Kaiserborgen
Min Pyrex-so.
Cocotte en Pyrex

Ingredienser til and en cocotte/braiseret and.

  • 1 god and
  • ca. 1/2 kg blandede grøntsager: løg, porrer, gulerødder, andre rodfrugter… kun fantasien sætter grænser.
  • Tørrede krydderurter (fx Provenceblanding, hvis du kan få fat på en god en af slagsen)
  • 1/4 grønsagsbouillonterning.
  • Salt, peber.
  • ca. 1/2 dl. olivenolie.

Fremgangsmåde:

Anden gnides med salt og peber. Stegesoen smøres med olie, og anden lægges i uden låg. Brun anden i ovnen ved 200-250ºC (Hvis du bruger en lerstegeso, er det en god ide at tjekke, hvor meget varme den tåler). Derefter tilføjes vand ca. halvt op om siderne på anden. Grøntsager, urter og bouillon tilføjes. Ovnen sættes på 175ºC. Læg nu låget over anden, og spil et spil med børnene i ca. 3 timer. Server med kartofler eller måske frisk pasta. Måske får du endda tid til at lave en ekstra grøntsagsret.

Opskrift 2: Idiotsikker andebryst à l’orange.

Dette er en utraditionnel udgave af and-apelsin-comboen. Den er perfekt til to personer, og kan give julelys i øjnene hos de fleste, hvis den serveres med pommes frites og et godt glas rødvin. Man kan ligeså godt svælge, for den er på ingen måde sund!

Ingredienser til andebryst à l’orange.

  • 50 g smør
  • 1 stort andebryst eller to små. Jo mere fedt, der sidder under skindet, desto bedre.
  • 1/2 syltetøjsglas bitter orangemarmelade
  • 1 lille glas portvin
  • Salt og peber
  • evt. tynde appelsinskiver til pynt.

Sådan gør du:

Gnid skindet på andebrystet med salt og peber. Smørret smeltes på panden, og andebrystet, brunes med skindsiden nedad, til skindet er godt gyldent og noget af fedtet er smeltet ud på panden. Vend andebrystet og steg det 2-3 minuter på kødsiden. Det skal være lyserødt indvendig, hvilket du kan undersøge ved at trykke på det med fingeren: Det må ikke være helt blødt, så du kan mase det, men det skal stadig give efter for et let tryk. Tag andebrystet af panden og lad det stå lunt. Skru ned for varmen og hæld portvinen på den varme pande mens du skraber med en træske, så det brunede smør og andefedt bliver blandet i saucen. Tilføj marmeladen og rør massen forsigtigt sammen, mens du smager til med salt og peber. Skær andebrystet i skiver (på tværs)og server på lune tallerkener med en passende mængde (læs: ikke svømmende i!) sauce.

Bon appétit!

Français:

Les canards n’ont pas de chance en hiver !

Au Danemark, traditionellement, on mange du canard deux fois l’an: En Novembre, pour célébrer Saint Martin qui fut trahi par les oies et à Noël, où l’on assiste chaque année au combat entre les porcistes et les canardistes. Il y a les inconditionnels du rôti de porc sur la table du réveillon, et les aficionados du canard. Chaque parti invoque pour défendre sa cause la tradition. Le problème se pose, quand un canardophage épouse une cochonnovore, et que les deux traditions doivent se combiner. La solution est vite trouvée, et il se crée une nouvelle tradition, que j’appellerai le caporalisme: On sert à la fois du canard et du porc sur la même table.

Voici la recette du canard de Noël danois:

Canard de Noël à la danoise (pour env. quatre personnes)

Ingrédents:

  • Un canard
  • Une grosse pomme
  • Un décilitre et demi de pruneaux
  • Sel et poivre.

Pour la sauce:

  • 1 cac. de fond de canard en poudre
  • un petit verre de porto
  • 2 cas. d’amidon de maïs
  • Un peu de crème liquide
  • Du colorant alimentaire marron, pour faire vraiment danois (facultatif)
  • sel et poivre

Préparation:

Nettoyer le canard, frotter l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le poivre, et le fourrer avec la pomme en quartiers et les pruneaux. Faites cuire au four à 200ºC pendant env. 2 h (selon la taille de la bête). Récupérez le jus du canard et dégraissez-le (facile en le refroidissant au frigo). Ajoutez le porto, le colorant et l’amidon de maïs et laissez bouillir en remuant constamment. La sauce doit être très épaisse et foncée. Elle devient plus onctueuse encore, en y ajoutant un peu de crème liquide. Assaisonnez si nécessaire selon votre goût.

Servir avec du chou rouge confit et des pommes de terre caramélisées, ou juste des pommes de terre et une salade.

Velbekomme !

And - kaiserborgen
“Jeg blev ikke spist!”
“Je n’ai pas été mangé !”

One Reply to “And på tilbud? – L’hiver danois: un froid de canard…”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *