Ørred på syre! Om at vide, hvad man har…

Oseille og syre er godt til fed fisk

For nogle år siden ønskede Kolibrien sig en plante til køkkenhaven, som man sætter meget pris på i Frankrig: Oseille. Man bruger den syrlige plante som modstykke til fede råvarer som laks eller æg, og det er jo altid en god ide.

Som sagt så gjort: Vi importerede en oseille-plante til køkkenhaven, hvorefter den prompte blev ædt af dræbersnegle.

Senere fandt vi ud af, at oseille i Danmark går under navnet havesyre, og er ganske almindelig – Op til det tidspunkt kendte jeg kun til skovsyre. Efter episoden med dræbersenglene var vi dog ikke så motiverede for at plante havesyre i køkkenhaven, så vi droppede det lidt.

Almindelig syre i naturen

Sådan ser blomsten ud. Man kan ane på billedet, at vi har mange af dem.

Vild syre er almindelig

For nylig begyndte jeg at interessere mig for brugen af “ukrudt” – Vilde planter – i madlavningen (se fx her og her).

Forleden stødte jeg så på den plante, der hedder almindelig syre, og minsandten om ikke vi har hele marker med den på vores jord! Jeg har altid beundret de flotte rødbrune blomstersatser uden at vide, at de nede ved jorden havde en base af blade, der smager skønt i madlavningen!

Så kan dræbersneglene bare komme an! Selv de kan ikke spise så meget!

Ørred og kantareller.

Regnbueørred og kantareller.

Opskrift: Ørred med almindelig syre

Da vi samme aften skulle grille en ørred, plukkede jeg prompte en god buket “vild oseille” og stoppede ind i fisken i selskab med en håndfuld gråbynke. Det er super nemt og kan til enhver tid anbefales.

OPSKRIFT:

1 hel ørred

En håndfuld havesyre eller almindelig syre

En håndfuld gråbynke – alternativt kan man bruge peberkorn.

Salt.

Læg planterne, salt og evt. Peber ind i den rensede ørred og grill ved (gerne under låg) i 20-30 minutter. Jeg serverede det med stegte kantareller, fordi jeg også havde fundet sådan nogle, majskolber til børnene og et godt glas hvidvin til de voksne.

Urter og svampe. Der er også spansk kørvel, som jeg ikke brugte. Syren er de lidt store blade nederst i billedet.

Urter og svampe. Der er også spansk kørvel, som jeg ikke brugte. Syren er de lidt store blade nederst i billedet.

Gråbynke

Gråbynke er en anden spiselig plante, der har en krydret smag.

Ps. Pas lidt på med at spise for store mængder almindelig syre, da de indeholder oxalsyre, der kan være mildt giftigt i store mængder.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *